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    食用菌中的新品——黑牛肝菌


    【發布日期】:2021-11-11  【來源】:易菇網  【作者】:趙明文
    【核心提示】:牛肝菌是非常名貴、稀有的野生食用菌之一,因外形狀似牛肝而得名,是“四大菌王”之一,在國內外廣受青睞。

    牛肝菌是非常名貴、稀有的野生食用菌之一,因外形狀似牛肝而得名,是“四大菌王”之一,在國內外廣受青睞。在中國發現的牛肝菌目的種類多達390種以上,可食用的達199種。其中以小美牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌四個品種的產量最高,最具經濟價值。且近年來,已有部分品種實現人工栽培。

    黑牛肝菌又稱為暗褐網柄牛肝菌,隸屬于擔子菌門, 傘菌綱,牛肝菌目,小牛肝菌科,脈柄牛肝菌屬,分布在中國云南、廣西和海南等地。該菌味道鮮美,營養豐富。菌蓋較為巨大,蓋直徑5-30cm,蓋中央初凸起,成熟后平展而中凹,菌蓋邊緣多上翹。菌蓋中央往往有絨毛或鱗片狀覆蓋物。呈橄欖褐色,黃褐色,老后黑褐色,深咖啡色。有時有紅褐色,褐綠色暈斑。蓋表平整,無裂紋。蓋肉厚2-6cm,松軟,海綿質,乳白至淡黃色。菌肉入口初有酸味,聞之有一股菌香氣。菌柄粗壯,基部往往膨大,5-11×2-6cm,或更粗大。上部較粗糙,被有毛絨狀物,后期隨菌柄隨之膨大而表面光滑,無網絡,基部有縱條紋,與蓋表幾乎同色,雜有黃褐色暈斑,基部菌絲呈黃色。菌管長1.5-3cm,直徑0.3-0.8mm。孔口圓形,至多角形,不甚規則。基柄處初貼生,后下陷。擔孢子呈長橢圓形,長梨形,長棒形,7.8-13×5-7.2μm,橄欖綠色。

    圖1 黑牛肝菌(來源:貴州黔西南州貞豐縣工廠化生產的黑牛肝菌)

    黑牛肝菌品質鮮嫩、味道鮮美、肉質細膩、營養價值豐富。含有多種人體必需氨基酸,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.61,達到FAO/WHO提出的理想蛋白質必需氨基酸的要求。含有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等人體必須的礦質元素,具有較強的還原能力、抗脂質過氧化作用、清除自由基能力、抗流感,防治感冒等作用。

    1.降血脂,防治高脂血癥及由此所引起的動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的作用

    高脂血癥與動脈粥樣硬化的發病關系十分密切,而動脈粥樣硬化又是許多心腦血管疾病的主要病理基礎。大量資料表明,血漿中總脂固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇的升高能促進動脈粥樣硬化的發生,而高密度脂蛋白膽固醇是防止動脈粥樣硬化斑塊形成的有利因子。黑牛肝菌能顯著降低體內總脂固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯的含量,并使高密度脂蛋白膽固醇的水平有明顯的提高,具有明顯的降血脂功能。

    2.抗腫瘤的作用

    腫瘤是當今生活中威脅人類生命健康的主要疾病之一。黑牛肝菌中含有的多糖BA-1,能夠在一定程度上抑制腫瘤細胞的增殖,具有一定的抗腫瘤作用。

    3.抗氧化的作用

    人體內的自由基具有強氧化活性,長期存在于機體中,會對免疫能力有所損壞,而多糖在自由基清除中扮演著較為重要的角色,對自由基有良好的清除效果。牛肝菌多糖作為牛肝菌多種藥理活性的主要物質基礎,主要含有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等,對自由基清除效果明顯,具有很強的抗氧化活性。

    4.增強機體免疫力,提高能量代謝水平,延緩組織退化和衰老的作用

    黑牛肝菌含有豐富的礦質元素、維生素以及適合的氨基酸組分,其中天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等氨基酸的含量較高,可增強機體免疫力,提高能量代謝水平,延緩組織退化和衰老。

    5.其他藥理作用

    中醫養生認為, 黑牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、舒筋活血、補虛提神等功效。對貧血、頭暈、耳鳴有功效。

    黑牛肝菌是高蛋白、低脂肪的可食用真菌,其子實體味道鮮美,營養豐富,具有很高的經濟價值。目前黑牛肝菌已實現人工栽培,但其栽培歷史較短,出菇要求高、基礎研究還有待于進一步深入開展,尤其是在優良菌種選育、優質高效栽培技術、活性相關成分及功能挖掘、精深加工等方面。因此,對于黑牛肝菌栽培產業,加大科技投入,強化科研,延伸產業鏈,提高產品附加值,應為今后發展的重點。

    (本文作者系國家食用菌產業技術體系優質栽培生理崗位科學家  南京農業大學教授 趙明文)

     
    關鍵詞: 食用菌 黑牛肝菌
     
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